太和县邓庙小学 夏夫山

 “吃”贯穿于生命的始终，学龄前儿童正是生长发育、性格、习惯培养的关键时期。

《中华人民共和国家庭教育促进法》第十六条“家庭教育内容”中提出，要“保证未成年人营养均衡、科学运动、睡眠充足、身心愉悦，引导其养成良好的生活习惯和行为习惯，促进其身心健康发展”“教育未成年人崇德向善、尊老爱幼、热爱家庭、勤俭节约、团结互助、诚信友爱、遵纪守法，培养其良好社会公德、家庭美德、个人品德意识和法治意识”。

由此可以看出，这个时期在孩子吃环节的教育中，要引导幼儿养成好的“吃习惯”，吃得营养，吃得健康，吃得有规律、有美德，是家庭教育的头等大事。

一、了解身体发育需要，让学龄前儿童吃得营养

学龄前儿童相对幼儿期生长发育速度减慢，脑及神经系统发育持续并逐渐成熟。但与成人相比，此期儿童仍然处于迅速生长发育之中，加上活泼好动，需要更多的营养。

这个时期的儿童基本完成了从奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡，大米、面粉、红豆、绿豆等应作为学龄前儿童碳水化合物的主要来源。日常饮食中要注意矿物质的摄入，奶及奶制品中的钙含量丰富，吸收率高，是儿童理想的钙来源。豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。此外，芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。儿童是对缺碘敏感的人群，为减少因碘缺乏导致的儿童生长发育障碍，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，建议每周膳食至少安排1次海产食品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类等。铁缺乏会引起缺铁性贫血，动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾等。严重者生长迟缓，可食用海鱼、牡蛎、鱼、禽、蛋、肉等。另外，维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入一定量蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜。维生素B1、维生素B2和烟酸，在保证儿童体内的能量代谢、促进生长发育方面有重要的作用。膳食中维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和动物内脏。发酵生产的酵母制品也含有丰富的维生素B1。维生素C缺乏，会免疫力降低以及慢性病的危险增加。维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，尤其是鲜枣、柑橘类水果和有色蔬菜，如柿子椒、油菜、韭菜、白菜、菜花等。

当然，孩子身体的能量需求也是有限的，如果过剩，就会造成身体超重或肥胖。儿童身体超重和肥胖问题已得到政府和相关部门的重视，阜阳市人民政府印发的《阜阳市国民营养计划（2019-2030年）》要求，相关职能部门要“开展学生超重、肥胖干预。加强营养宣教，指导学生均衡膳食，引导学生科学进行体育锻炼。加强对学生超重、肥胖情况的监测与评价，分析家庭、学校和社会等影响因素，提出有针对性的综合干预措施。” 因此，家长要让孩子养成“合理膳食，吃动平衡”的好习惯。

二、掌握消化特点，让学龄前儿童吃得健康

3岁儿童20颗乳牙已出齐，6岁时第一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力仅达到成人的40%，消化能力仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应，不能过早进食家庭成人膳食。同时，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良，尤其是3岁小儿。

因此，这个时期要专门为孩子烹调，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，尽量减少食盐和调味品的食用，烹调成质地细软、容易消化的膳食。

学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿，要适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前儿童以一日“三餐两点”为宜。早、中、晚正餐之间加适量的点心，保证营养需要，又不增加胃肠道过多的负担。

三、把握心理发育现状，让学龄前儿童吃得有规律

学龄前儿童时期，具有短暂地控制注意力的能力，时间约15分钟。在饮食行为上反应为不专心进餐，吃饭时边吃边玩，使进餐时间延长，易因食物摄入不足导致营养素缺乏。个性也有明显发展，生活基本能自理，主动性强，好奇心强。在行动方面表现为独立性和主动性，变得不那么“听话”了，什么事都要“自己来”。在饮食行为上反应是自我做主，对父母要求其进食的食物产生反感甚至厌恶，久之导致挑食、偏食等不良饮食行为和营养不良。

这个阶段，家长要让学龄前幼儿吃的有规律，“早餐不马虎，中餐不应付，晚餐不丰富”。养成不偏食、不挑食、少零食、细嚼慢咽、不暴饮暴食、口味清淡的健康饮食习惯，以保证足够的营养摄入，满足正常的生长发育。结合学龄前幼儿模仿能力极强特点，家庭成员尤其是父母的行为常是其模仿的主要对象，家庭成员应有良好的膳食习惯，为儿童树立良好榜样。

首先，要规范孩子的吃饭姿式。身体坐直，小脚放好，身体尽量靠近桌子，吃饭时眼睛要看着碗，不能东张西望，一只手拿勺子，一只手扶碗。其次，要控制吃饭速度。吃饭速度要均匀，既不要狼吞虎咽，又不要含在嘴里㬭半在都不咽。另外，要根据孩子的食量按排饭量，养成“不剩饭”的习惯。吃完饭，要把自己的碗和勺子送回厨房，并漱口擦嘴。

其次，要引导孩子尝试吃新口味的食物和不愿意吃的食物。对于孩子挑食或不敢尝试吃新口味的食物问题，家长一定要有耐心，注意方式方法，可以利用孩子“纯真”的天性，试着采取“游戏”等方式来引导。

如，有位聪明又活泼的小女孩，比较喜欢吃肉，每次吃饭的时候总是先把肉吃光，把青菜留在碗里，然后就紧紧的闭着嘴，怎么劝都不吃。这时，妈妈用小勺盛上一口青菜，送到孩子的嘴边，形象地说:“咚咚，小勺来敲门，有人吗?快把门打开，青菜要来做客了。”这时，孩子高兴地张开嘴说:“有人”。家长顺势把青菜放进孩子嘴里，孩子很快吃了进去。刚吃完，孩子就大声说:“妈妈，再来敲门。”

“你欢迎青菜来做客吗?”“欢迎!”

结果可想而知，孩子在这种愉快的气氛中吃下这顿饭。家长用一句生动形象的话，慢慢“敲”开了孩子紧闭的小嘴，“难吃”的菜也就不知不觉的咽了下去。

四、重视礼貌礼节，让学龄前儿童吃得有美德

曾看到这样一个短视频：一个妈妈带着3岁儿子去看太爷爷，一家人乐呵呵地在一起吃饭。太爷爷由于年纪大了，拿筷子时手会发抖。小男孩见状，停下吃饭，凑到太爷爷面前，很贴心地一勺一勺喂太爷爷，一老一少，配合默契。虽然太爷爷吃得慢，但小男孩非常耐心，互动画面非常有爱。

饭桌上的细节藏着一个孩子从小耳濡目染的家庭教育。孩子喂老人的动作有模有样，一定是大人平时经常喂老人被孩子学到了。这就是家长的“示范引领”作用，也是中华民族传统家庭美德的体现。

而当下，家庭中小皇帝、小公主“吃独食”现象比比皆是，聚餐时“只顾一人吃饱，不顾他人吃不着”，“挑三捡四，扒来扒去”等。

民间一直有“桌前教子”传统。真正的家庭教育就藏在小小的餐桌上，藏在一日三餐里。正所谓“吃品见人品，餐桌见三观。” 孩子吃饭的样子，暴露出家庭教养。很多家长无视餐桌礼仪，对孩子不雅的吃相视若无睹，甚至无底线地纵容。却不知道，餐桌并无小事，一些不良习惯会影响孩子的一生。因此，重视对学龄前儿童“吃”的教育，教会孩子好好吃饭，注重孩子的礼貌礼节培养，做到“尊老爱幼，知谦让，懂规矩；乐于助人，不自私，有礼仪”。让孩子用餐时保持良好的仪态修养，显现个人良好品质，彰显中华民族的传统家庭美德。

（作者系高级公共营养师、阜阳市家庭教育研究会副秘书长）